Reiche Ritter*innen – Gefüllte Pofesen

Die Brotscheiben wie im Grundrezept für Arme Ritter*innen panieren und backen. Für die Füllung Zwiebel und Petersilie fein hacken und in Öl anbraten. Die klein geschnittenen Champignons kurz mitrösten. Dann zwei verrührte Eier zugeben und die Mischung fertig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dieser Füllung die gebackenen Brotscheiben bestreichen und je zwei zusammenlegen. Dazu kann man Spinat, anderes Gemüse oder einen Salat servieren.