Mozzarella in carrozza (all’uso di Roma)

Preparazione:

Togliere la crosta alle fette di pane. Ammorbidirle leggermente immergendole nel latte. Mettere tra le due fette di pane due fettine di mozzarella e due filetti di acciuga. Premere in modo che le fette aderiscano bene. Immergerle, in modo particolare i bordi, nelle uova battute, allungate con due cucchiai di latte, e poi passarle nella farina, perché siano perfettamente sigillate e la mozzarella filante non fuoriesca. Friggerle nell’olio bollente, da ambo le parti perché risultino ben dorate. Servirle calde.