Passatelli

Preparazione:

Impastare sulla spianatoia il pangrattato con il parmigiano e le uova così da ottenere un impasto abbastanza duro. Premerlo attraverso i fori dell’apposito attrezzo chiamato “ferro”, o mettere poco per volta l’impasto nello schiacciapatate per formare spaghettoni (i passatelli), di cinque centimetri di lunghezza.

Lasciare riposare per dieci minuti i passatelli, gettarli nel brodo bollente e, appena a galla perché cotti, versarli in una zuppiera con abbondante parmigiano grattugiato. È buona norma, per aumentare e migliorare il sapore e il profumo, lasciarli riposare alcuni minuti prima di servirli. Di origine medioevale, è classico piatto di riciclo.

Esistono due varianti del passatello: il romagnolo e il bolognese, la differenza è data dalla scorza di limone che caratterizza il romagnolo, mentre nel Bolognese si usa aromatizzare con la noce moscata. Una volta i passatelli venivano preparati e mangiati, solo per Pasqua e in occasione delle Cresime.