Risotto radicchio e salsiccia

Preparazione:

Sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella con un po’ d’olio. Aggiungete il riso e lasciatelo soffriggere brevemente. Sfumate con il vino bianco, e iniziate a versare una parte del brodo vegetale, portandolo a ebollizione. Quando il riso ha assorbito la maggior parte del liquido, aggiungete altro brodo vegetale e mescolate fino a quando il riso non sarà al dente. Pulite e lavate il radicchio, scolatelo bene e tagliatelo a striscioline. Tagliate anche le salsicce a fettine. Lavate e tritate le foglie di basilico. Grattugiate grossolanamente il parmigiano. In un’altra padella, rosolate il radicchio per 2 o 3 minuti nell’olio e conditelo con miele e aceto. Aggiungete i pezzi di salsiccia e fateli rosolare brevemente. Mescolate il radicchio e la salsiccia con il riso cotto insieme a metà del parmigiano grattugiato, un po’ di burro e il basilico. Condite con sale e pepe, cospargete con il parmigiano rimanente e servite.