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Ingredienti per 3 porzioni:
- 150 g di speck o pancetta
- 1 cipolla
- 150 g di avanzi di formaggio (preferibilmente formaggi saporiti,
- come il formaggio di montagna)
- 3 uova
- prezzemolo
- olio per friggere
- ad lib. sale
- pepe
Preparazione:
Tagliate la pancetta a dadini, tritate la cipolla e il prezzemolo, grattugiate il formaggio e sbattete le uova con una forchetta. Scaldate dell‘olio in una padella e friggeteci la pancetta. Aggiungete la cipolla e lasciatela soffriggere brevemente. Poi aggiungete il formaggio grattugiato e lasciatelo sciogliere, mescolando costantemente. Infine, versateci sopra le uova sbattute e lasciatele rapprendersi, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe, tenendo presente che sia il formaggio sia la pancetta sono già molto salati. Cospargete la frigga con prezzemolo tritato e servite con polenta o pane.
La frigga veniva consumata originariamente dai boscaioli che svolgevano un lavoro pesante e avevano bisogno di un piatto nutriente e facile da preparare. Piatti simili, anche se a volte con ingredienti diversi, sono conosciuti in Friuli Venezia Giulia (frico) e in Slovenia (frika).
Variazione vegetariana: per la frigga vegetariana, sostituite la pancetta con funghi champignon o tofu affumicato.
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